PROSECCO ROSE’

Le uve Glera e Pinot Nero vengono vendemmiate separatamente, ciascuna al suo giusto grado di maturazione. La Glera viene pressata immediatamente dopo la vendemmia ed il mosto viene lavorato in bianco secondo la normale tecnica adottata per un Prosecco Spumante Bianco. Il Pinot Nero segue invece una lavorazione in rosso: dopo la raccolta e la pigiadiraspatura, si procede all’inoculo dei lieviti; la fermentazione avviene a 25°C per una estrazione di colore controllata. A fine fermentazione si procede alla pressatura. Dopo alcuni giorni si effettua un travaso. Prima di procedere alla rifermentazione in autoclave, il Glera ed il Pinot Nero vengono miscelati con una percentuale rispettivamente del 90% e 10%. La rifermentazione viene indotta in recipienti di acciaio chiusi (autoclavi): il vino raggiunge nel giro di due mesi una sovrapressione interna di circa 5 atmosfere fino a terminare la fermentazione. A questo punto si procede con la filtrazione finale ed il vino è pronto ad essere imbot